Analisi Gustativa

Dopo aver inserito in bocca una quantità di olio equivalente a un cucchiaio di tè, roteare il liquido sulla lingua e nelle parti posteriori della cavità orale in maniera da poter percepire tutte le sensazioni tattili sprigionate dall’olio.

Dopo qualche secondo l’olio sprigionerà svariate sensazioni, da quelle dolci alle più amare con persistenze speziate. 

Un olio molto amaro può derivare da cultivar particolarmente ricche di polifenoli. Oli con accenni speziati provengono da olive raccolte all’invaiatura, che corrisponde al periodo di perfetta maturazione, e molite con i più moderni processi meccanici. 

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