Analisi Visiva

Il colore dell’olio è un criterio di giudizio ai fini della degustazione qualitativa del prodotto.

La variazione cromatica di olio può variare dal verde intenso a giallo paglierino.

È la varietà dell’oliva, detta anche cultivar, che caratterizza il colore dell’olio, tuttavia,
desta curiosità notare che un olio appena molito ha una colorazione particolarmente
verde rispetto a un olio dalla normale colorazione giallo oro.

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