Analisi Visiva

Il colore dell’olio è un criterio di giudizio ai fini della degustazione qualitativa del prodotto.

La variazione cromatica di olio può variare dal verde intenso a giallo paglierino.

E’ la varietà dell’oliva, detta anche cultivar, che caratterizza il colore dell’olio, tuttavia,
desta curiosità notare che un olio appena molito ha una colorazione particolarmente
verde rispetto ad un olio dalla normale colorazione giallo oro.

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