Peperoni in agrodolce - David Biffani

 

 

 

Chef: David Biffani

Ristorante: Mother, Copenhagen  

 

Ingredienti:

Due peperoni rossi interi, spennellati con l’olio extravergine “La Foresta”

Una testa d’aglio finemente tritata

Un cucchiaio di olio extravergine “La Foresta”

50ml di aceto di vino bianco

Prezzemolo tritato

Sale e pepe

Un pizzico di zucchero

 

Procedimento:

Cuocere i peperoni sulla brace, rigirandoli spesso, fino a completa cottura (è importante che siano perfettamente cotti, in tutte le loro parti).

Mettere i peperoni in una ciotola e coprirli con della pellicola trasparente (questo passaggio li rende più soffici e facili da spellare). Spellare i peperoni con cura, rimuovendo la pelle e le parti bruciacchiate.

Tagliare i peperoni a julienne. Condire con olio, aceto, aglio, prezzemolo, sale e pepe.

Assaggiare. I peperoni dovrebbero risultare saporiti e piccanti, dolci e pungenti. Se necessario, aggiungere un pizzico di zucchero per enfatizzare il retrogusto agrodolce.

Attenzione!

La preparazione dei peperoni marinati richiede tempo e cura e deve esser eseguita con amore e concentrazione.

Tagliare i peperoni perfettamente a julienne richiede una buona dimestichezza con i coltelli da cucina.

 

Buon appetito 

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